El chivito: Il re dei panini sudamericani

Il chivito è uno dei piatti più caratteristici del Uruguay, compierà tra poco 70 anni e ha una bella storia alle spalle. Il pane e la carne di bovino sono accompagnati dall’uovo, le olive, il formaggio, il prosciutto, la pancetta, il peperone….l’insalata e il pomodoro che ne fanno “insieme alla carne alla griglia uno dei piatti più caratteristici del paese”.

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Questo “panino” è nato un giorno per caso in un ristorante a Punta del Este nel 1946, quando il proprietario del ristorante “El Mejillòn” Antonio Carbonaro si mise ad improvvisare un panino su richiesta di una cliente argentina che era arrivata lì di mattina presto ordinando “carne di chivo”. Questa carne di capra è tipica in Argentina, ma non molto usata in Uruguay, quindi il proprietario unisse al pane, carne di bovino con quello che era rimasto a quel ora del mattino. Il panino ebbe successo, piacque molto alla signora argentina che tornò lì altre volte, e la notizia si diffuse.

A quei tempi Punta del Este era una zona turistica estiva che viveva il suo massimo splendore. A Punta del Este nel 1951 ci fu l’inaugurazione del Festival Internazionale del Cinema e così era visitata da molti famosi e VIP dell’epoca come il famoso comico messicano Cantinflas che disse che il “chivito” era una delizia! Oppure il grande Ernesto Che Guevara che per questioni politiche arrivò in Uruguay, mangiò molti chivitos lì! Originalmente questa specialità era composta solo da pane, carne e prosciutto…oggi si trova con diversi ingredienti in quasi tutti i ristoranti del paese…e a volte non proprio “light”! Così il civito diventò famoso anche internazionalmente come in Messico e a Cuba!

Oggi si trovano anche libri e leggende sul famoso “paninone uruguaiano”. Il ristorante El Mejillòn con nome maritino (traduzione “La cozza”) era diventato famoso per la carne e con la maggior vendita di carne di bovino del paese! Nel 1961 Carbonaro vendette il locale e dopo 10 anni purtroppo l’attività chiuse, ma la sua storia ha oltrepassato le frontiere!

Chi arriva in Uruguay non può perdersi il chivito… questo paninone tipico si trova in quasi tutti i locali del paese da gustarsi in varie versioni..attenzione però a non esagerare se avete lo stomaco delicato!

El chivito el rey de los sandwiches de carne

El chivito, el desbordante sandwich uruguayo va a cumplir ya 70 años y tiene su historia. El pan y la carne de vacuno están acompañado por el huevo, las aceitunas, el queso,el jamón, la panceta, el pimiento,,, la lechuga y el tomate en el que “junto al asado es uno de los platos más emblemáticos del país”. 

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Se creò casualmente en 1946 por Antonio Carbonaro el propietario del restaurante “El Mejillón” en Punta del Este y difundido después por todo Uruguay. Hoy el chivito se puede encontrar en todo el territorio nacional con diferentes sabores y variaciones, en los locales y restaurantes uruguayos. Cuando nació el chivito en Punta del Este, el balneario internacional vivió momentos de gran esplendor, pasaron por ahi las estrellas mas importantes, después del la inauguración del Festival Internacional del Cine en 1951. Hasta Cantinflas (comediante mejicano) cuenta en un entrevista al diario El Paìs en el 1958 que “el chivato es una delicia! “. El rey de los sandwiches llega también hasta Cuba, gracias a Ernesto Che Guevara que llega a Punta del Este por reuniones y se comía chivitos todos los días.

El chivito original tenia solo carne, jamón y pan…con el tiempo se integraron más ingredientes, a veces no exactamente “light”. El Mejillòn el restaurante con nombre marítimo se convertiò en el restaurante con emblema càrnicos del paìs con un consumo muy alto de carne de vacuno. La historia cuenta con una clienta argentina que un dia llega a este restaurante de Punta del Este pidiendo carne de chivo (tipica de Argentina pero no en Uruguay) y Antonio Carbonaro preparò algo en el momento con una tipica carne de vaca uruguaya. Como era por la madrugada, el le echaba lo que sobraba en aquel momento y el chivito era el resultado. A la mujer le encantó!! Hoy dia existen libros también sobre el chivito y se encuentra en casi todos los restaurantes de Uruguay. El restaurante se vendió en el 1961 y después de 10 años cerro definitivamente, pero pasò ser leyenda sin fronteras.

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